Vrai ou faux : Devons-nous manger les huîtres dans les mois qui finissent par bre ?
La croyance populaire veut que l'on ne consomme des huîtres que pendant les mois se terminant par "bre" (septembre, octobre, novembre, décembre) ou plus généralement, les mois contenant un "r".
Mais qu'en est-il réellement ? Examinons cette idée reçue de plus près.
La vérité sur la saisonnalité des huîtres
- Le mythe des mois en "R"
La légende raconte qu'on ne devrait manger des huîtres que pendant les mois contenant un "r", soit de septembre à avril. Cette croyance remonte à des milliers d'années et était considérée comme une pratique plus hygiénique et écologique.
- La réalité biologique
En réalité, la consommation des huîtres n'est pas strictement limitée à ces mois.
La différence principale réside dans le cycle de reproduction des huîtres :
La période de reproduction : Les huîtres se reproduisent généralement pendant les mois chauds (mai à août).
Les huîtres laiteuses : Pendant cette période, les huîtres deviennent plus laiteuses en raison du développement de leurs gonades.
- Impact sur le goût et la texture
Les caractéristiques des huîtres "hors saison" :
Texture : Plus épaisse et charnue.
Goût : Plus âpre, consistant et coulant.
Apparence : Laiteuse, ce qui peut déplaire à certains consommateurs.
Préférences des consommateurs :
Environ 80% des consommateurs préfèrent les huîtres non laiteuses. Cependant, certains amateurs apprécient particulièrement les huîtres pendant les mois "sans r". Comme le dit un vacancier à Saint-Denis-d'Oléron : "Je les aime grasses ! Mai, juin, juillet et août, ce sont les meilleures !"
- Considérations modernes
Sécurité alimentaire :
Contrairement aux croyances passées, les huîtres sont comestibles toute l'année. Les méthodes modernes de réfrigération et de transport ont largement résolu les problèmes de conservation qui existaient autrefois.
Diversité des sources :
La disponibilité des huîtres de différentes provenances signifie que leur qualité peut varier indépendamment des mois de l'année. Chez Huîtres Hervé, nous contrôlons les conditions d'élevage pour offrir des huîtres de qualité tout au long de l'année.
En fin de compte, la consommation d'huîtres n'est pas strictement limitée aux mois en "bre" ou contenant un "r".
Bien que ces mois soient traditionnellement considérés comme la meilleure période, les huîtres peuvent être appréciées toute l'année. Le choix dépend largement des préférences personnelles en matière de goût et de texture.
Pour les amateurs d'huîtres, il est recommandé de :
1. Se renseigner sur la provenance des huîtres.
2. Essayer différentes variétés à différentes périodes de l'année.
3. Faire confiance à son palais plutôt qu'à un calendrier.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d'huîtres en plein mois de juillet, n'hésitez pas ! Vous pourriez découvrir une nouvelle façon d'apprécier ce délice marin.